Dieta South Beach

W diecie South Beach ma znaczenie nie tylko to, co jemy. Niemniej ważne jest również to, jak spożywamy pokarmy. Najczęstszy znany powód otyłości jest prosty: Im szybciej cukry i skrobie są przetwarzane i dostają się do krwioobiegu, tym szybciej przybieramy na wadze. Dlatego właśnie dla każdej diety pozytywne są czynniki opóźniające proces przetwarzania węglowodanów. Z czynnikami tymi mamy do czynienia, już na etapie przygotowania posiłku. Ba, nawet w momencie wybierania odpowiednich towarów w sklepie spożywczym. Otóż, na opóźnianie procesów związanych z przenikaniem węglowodanów do organizmu bezpośredni wpływ mamy my. Dlatego powinniśmy unikać żywności wysoko przetworzonej, która nie wymaga od naszego organizmu dużego wysiłku trawiennego. Artykuły spożywcze nieprzetworzone - na przykład warzywa w postaci surowej, jest organizmowi o wiele trudniej przetworzyć, niż warzywa gotowane, czy poddane innego rodzaju obróbce. W przypadku warzyw surowych nasz organizm musi się wiele napracować, by dostać się do owych węglowodanów. W przypadku warzyw gotowanych zadanie to jest ułatwione - poddając warzywa działaniu wysokiej temperatury pozbawiamy je chrupkości i twardości. Stają się miękkie i z łatwością poddają się działaniom soków żołądkowych.

Dieta South Beach nie nakłania oczywiście do jedzenia warzyw tylko i wyłącznie na surowo. Podkreśla jednak fakt, że powinniśmy jak ognia unikać żywności wysoko przetworzonej, co przekłada się na podstawową zasadę South Beach – im bardziej przetworzona żywność, tym bardziej tucząca.